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揭秘“海底捞”背后的管理哲学

    海底捞是起家于四川简阳的一家火锅店,现在全国有60多家连锁店。去过海底捞的顾客有几个最直观的感受:第一,顾客多。排队两个小时才吃上一顿火锅很常见;第二,服务好。排队时有人帮你擦鞋;饭桌上刚准备做手势,服务员已经心领神会的跑过来了;第三,服务员总是保持微笑。是什么让他们的员工如此敬业而又快乐的工作呢?

  第一、海底捞员工的价值观“双手改变命运”。大多数员工都来自农村,与其他同行比,海底捞待遇较好成为这些渴望城市生活的低学历者们的归宿。“靠墙,墙会倒;靠人,人会跑;靠父母,父母会老;靠自己才最好。用自己的双手改变命运。我们不能选择出身,但我们能选择不断学习,改变命运。”成了海底捞人坚持的写照。

  第二、海底捞的授权。对一个人的信任是对他最大的尊敬,而信任的标志就是授权。海底捞从总经理到区域经理,从店长到服务员,他们都有不同的权利。比如因正当理由给顾客赠送菜品,因正当理由给顾客免单等。正因为这样的授权,与顾客直接打交道的服务人员能更好的掌握顾客的需求,及时满足顾客的需要。

  第三、海底捞将员工当做顾客来服务成为其鲜明的企业文化。海底捞为员工提供有暖气的楼房,并有阿姨专门负责住宿管理;建立寄宿学校,让员工的孩子能够安心学习;对有贡献的员工奖励全家旅游;为员工的父母发养老金以代员工表示孝心和谢意等等。

  笔者认为“攘外必先安内”,滴滴温情渗透在员工的生活中,解决其后顾之忧,把员工当做顾客一样来服务。或许是细小的事情,对员工的激励却起到了关键性作用。

  企业文化必须配有相应的制度流程。为保证客户体验,海底捞制定了一整套的流程,从顾客等待的免费擦皮鞋、美甲、上网服务,到顾客入座后,为顾客送上围裙、手机套等,到就餐期间,服务员不时递上热毛巾,添加茶水,对戴眼镜的客户要送上眼镜布等等。

  这些制度、流程看似僵硬,运用是否妥当,却全在于员工的灵活把握。比如第一负责人制度,任何员工接到客人的要求后,他就成了第一负责人,必须对客人的要求负责落实,而不是告诉相应的同事就完事了。每天的菜料要留底,以便对食品的质量安全做跟踪检查。

  海底捞对每个店长的考核只有两个指标,一是客人的满意度,二是员工的工作积极性,同时要求每个店按照实际需要的110%配备员工,为扩张提供人员保障。海底捞的制度不是贴在墙上的,而是在晚课上由店长和大家一起讨论讲解,让员工参与进来。

  在海底捞,员工犯了错误,责任由领班承担,或挨批评或罚款。培养后续储备干部,是海底捞对中高层管理人员的一个重要考核指标。公司甚至规定区域领导每个月必须去员工的宿舍生活3天,亲自体验员工的衣食住行是否舒适,以便及时地改善。

  如果说制度流程是一个企业的法律,那么企业文化则是一个企业的道德,它能起到凝聚人心的作用。优秀的企业无不是因为其创始人提炼出具有普世价值的企业文化,并始终遵循这些核心价值观。在不断发展的过程中保持其核心价值观不变,正是世界500强企业成功的深层原因。

  很多企业把尊重人才、以人为本的口号喊得震天响,背后却是老板的一言堂,只有罚文化、没有奖文化的僵硬制度,很多劳动密集型企业更是如此。员工流动率高,这样老板就不敢对员工长期投入和培训,员工则频繁地换工作,不能专注在某个领域积累成长。这种现象势必造成一种恶性循环,加大了企业、员工的社会成本,于老板、员工都不利。

  海底捞创始人张勇认为,人是海底捞的生意基石。在海底捞的内刊上,印有两行让人印象深刻的字:“倡双手改变命运之理,树公司公平公正之风。”海底捞的3大公司目标中,“将海底捞开向全国”只排到第3位,而“创造一个公平公正的工作环境”、“致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实”则排在前两位。尊重人、相信人是海底捞的核心价值观。

  洋快餐高度强调的制度化、标准化、流程化对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也抑制了员工的创造性,以及由创造而带来的工作的快感和成就感。海底捞认为让雇员严格遵守制度和流程,等于只雇了他的双手。餐饮服务行业是典型的高强度重复工作行业,怎么才能让员工充满快乐?

  答案很简单:让员工在工作中充满创造性,强调与顾客的互动。在海底捞,鼓励员工与顾客的互动,让客人记住你。这种互动从顾客一进门就开始,每个员工都可以给客人擦鞋。在这里,擦桌子、下面条都变得极具表演性、观赏性。

  公司鼓励员工创新发明,谁的发明创造还可以以谁的名字来命名。公司给予员工一定的权力。普通的服务员都有免单权、退菜权。员工住的都是正规小区,还可以免费上网,有专门的宿舍管理人员打扫卫生。新员工做错事了,同事会及时地指出、纠正。

  海底捞成功地创造了一种家的文化,解除了员工的后顾之忧,使员工能全身心投入到工作中去。海底捞在简阳建了一所私立寄宿制学校,海底捞员工的孩子可以免费在那里上学,只需要交书本费。海底捞里除了工程部。

  物流中心和财务部里有外来的干部外,整个体系崇尚内部培养提拔,特别是管理门店的干部都是从基层干起来的。海底捞新店的扩张为员工发展提供了职业发展空间,也为员工在海底捞的长期发展提供了平台。

  企业文化、制度流程为一个公司持续发展的两轮,缺一不可,没有制度流程的企业文化太虚,而只有制度流程,没有企业文化会太僵,不能发挥员工的创造性。有了高度言行一致的企业文化及制度流程保证,海底捞之“惑”便可以理解。

  管理的模式有很多,每个企业都会根据自身的现状和特点选择符合自身发展的管理模式。但不管在哪种管理模式中,优秀的管理人员都要以“满足别人需要”和“公平待人”为出发点,注重每一个人的价值,强调以身作则和鼓励积极参与,懂得真心帮助员工并和员工一起分享工作的乐趣。因为,只有这样才能赢得员工的尊重,才能使企业充满凝聚力和战斗力,才能真正体现出“以人为本”管理哲学的精髓。


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