维也纳，做全球最好的美食酒店

　　餐饮和会议都有很好的盈利，这也是维也纳酒店与市场上大多数中端酒店的本质区别。尤其是餐饮，占到维也纳营收的40%左右，是很大一个利润贡献点。

　　巴洛克式的门楼建筑、富丽堂皇的金色大厅、欧式浮雕、古典音乐，这些元素构成了一张华美的名片，也是维也纳精品连锁酒店希望留给顾客的第一直观印象。但它的办公地点，却选在了深圳一个民用住宅的底商中，装修简洁、结构紧凑，意外的朴素。一进门，前台竟然是一位男服务生。“他也是保安。”维亚纳酒店创始人黄德满解释，这位男服务生既是前台文员，同时还是保安，又负责接电话，是维也纳倡导的“一砖多能”。维也纳总部，让我们深刻感受到了它在成本控制上所下的功夫。

　　定位中端精品商务酒店的维也纳，以“五星体验，二星消费”为价值主张。它有点像简化版的五星酒店，保留了五星酒店的核心功能，比如豪华金色大厅、健康美食馆、精致客房（包括健康睡眠床垫，音乐助眠系统，320支纱的九孔纯棉被枕，4秒速热的卫浴）等等。而它的价格却只有300多元。如此性价比，必然对成本控制构成很大挑战。

　　“这里面涉及一个怎么算账的问题。”按照黄德满的逻辑，如果酒店的三个核心功能：住宿，饮食和会议都是赚钱的，那么整个成本就不算高。相反，如果只把饮食和会议看作是客房的配套功能，两块都不盈利，则必然加重客房成本。他认为这是国内经济型酒店向中端市场发展不顺利的重要原因。

　　餐饮和会议都有很好的盈利，这也是维也纳酒店与市场上大多数中端酒店的本质区别。尤其是餐饮，占到维也纳营收的40%左右，是很大一个利润贡献点。

　　采访中，黄德满几次开玩笑说，他还没学会做老板，但却学会了如何品尝美食。他的愿望就是把餐饮做到极致，将维也纳做成全球最顶尖的美食酒店。他希望有一天，通过这种差异化竞争，成为同万豪、洲际等齐名的国际酒店集团。

　　这并非一句空话。维也纳两百多道美食，都是黄德满精心策划的。他不无自豪地说，他爱美食而且有天分，每到一个城市，一个重要的目标就是去找排队吃饭的地方，找最有特色的餐饮，找当地的土特产，并不断地研究比对。他还研究各地长寿村的饮食习惯，专研《皇帝内经》，以及中医食疗、中药学、营养学等方面的书籍。维也纳餐饮板块有七大事业部：大酒楼事业部、顶尖美食汇、养生食料自助餐、健康粥面馆、五稻香食品、咖啡厅和高端配餐，以中式为主，涵括世界各地美食。当天他还饶有兴致地向我们介绍了西班牙鱼柳的做法。

　　对美食颇有研究的黄德满却很清瘦。身着挺括的白衬衫，藏蓝色暗条纹西裤，枣红色亮条纹领带打得一丝不苟，像个讲国文的先生。他是香港大学的做客座教授，主讲酒店管理，讲的都是非常实战的东西，他觉得学校课程里实战内容太少了。但是提及“核心竞争力”，他没有说维也纳的高品质客房，没有说餐饮配套，而是认为维也纳的核心竞争力有其正确的理念和战略。“维也纳的理念是员工第一，客户至上，承担社会责任。”黄德满说，他们的工作重心定位为“主营造人，兼营酒店”。他认为只要把高水平高素质的人培育出来，做高品质酒店就是水到渠成的事情。他也强调，要有正确的理念，同时要有一套有效的体制去支持理念的执行，否则理念就是虚的东西。

　　维也纳19年发展中最难过的坎是什么？面对这个问题，黄满德思虑良久。他认为自己韧性很强，跌跌撞撞地一路走来，迈过所有的难关，只是时间问题。他认为维也纳还在从野蛮生长向正常治理迈进，有太多挑战要面对。

对话黄德满

　　《新领军》：你认为中档酒店这个细分领域的本质是什么？做好它的核心点是什么？

　　黄德满：要完全从经济型酒店的概念脱离出去、跳出来，真正把高品质做出来，一定要给客户提供足够好的，而不是讲规模。该配套的功能一定要有，而且要做盈利，这很关键。

　　《新领军》：人才管理、人才匹配是连锁酒店存在的最核心问题，维亚纳如何保持团队的战斗力？

　　黄德满：我们的工作重点就是如何培育人，举措很多。比如与一些三四流大学联合办学，也做很多培训，每一个上课的中高层都是实战经验非常丰富的人。这方面，领头羊要有高度明确的思路，有投入的意愿，有明确的定位。怎样快速培养出关键岗位的人才？第一，培训班子本身要高端；第二，最高层要花精力关注，不能延续中国这种填鸭式的教育去做，要培养能征善战的人，更需要培育人的方式的改革。我们有很多改革的关键词，比如以考代教，以提问加案例的方式，以论文加论点的方式，以成果导向的方式，很多很多。

　　《新领军》：维也纳目前业务重心在中档商务酒店市场，对品牌的上下延伸是怎么考虑的？

　　黄德满：纵观全球，所有的顶尖酒店品牌都有一个品牌链。要成就一个一流的品牌，就不会是单一的定位。我们的规划是，从2013年开始，第一个“五年”延续过往战略，将中档市场作为核心业务去发展。我们希望在整个酒店市场中，占到17%的份额。但高星级酒店品牌，比如现在的维纳斯，会作为种子业务去做，培育这块市场。目前，客户管理、会议管理、全球最顶尖的技术、核心流程等，这些已经不是壁垒，但只有实践过才能真正将你想要的效果做出来，客户体验才能达到国际一流酒店的水平，这需要方方面面的积累。第二个“五年”，会将高星级酒店作为核心业务去发展。第三个“五年”，要走出去，逐渐实现国际化。