真功夫大变脸 斥资亿元启动“去蔡化”战略

对面临囹圄之灾的真功夫前董事长蔡达标来说，或许未曾想到，自己当初处心积虑的“去潘化”计划，如今，重新掌权的潘宇海正以其人之道还治其人之身，一轮“去蔡化”战略正在悄然启动。

12月12日，真功夫宣布正式推出“中国味道计划”：采用新一代的“中国味道”餐厅设计方案，将原来含有李小龙头像的“功夫不负有心人”主题墙，改为具有禅味的“中国味道”壁画，产品也从清淡口味向浓香口感延展；同时，真功夫计划2012年开出约70家“中国味道”新店，并用5年时间逐步实现对现有400多家餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象，真功夫预计，这项计划将耗资过亿元。

可以说，真功夫能有目前的规模，蔡达标功不可没，若未来“中国味道计划”如期实施，除了“真功夫”的商标外，基本上相当于对蔡达标体系的推翻重来，而目前真功夫的管理层几乎都是潘宇海的人马，蔡达标痕迹将变得越来越模糊。

真功夫斥资逾亿元推“中国味道计划”

9月至12月期间，真功夫连续推出3档香浓口感的新品，分别是黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭，正式开启了“中国味道计划”。

按照计划，真功夫未来将围绕产品、餐厅设计、人才3个关键词，来制定及执行措施。真功夫公关部负责人表示，产品从清淡口味向浓香口感延展，这是“中国味道计划”的一部分，在延续健康营养特点的同时，口味追求多元化。

据了解，明年真功夫的全国餐厅将逐渐上市更多丰富口感的中餐，除了正餐以外，在早餐、休闲的时段也会推出不少的新品。

今年6月，真功夫挑选了广州两家原有餐厅作为“中国味道计划”的试点店进行装修，并于9月进行试运营。据网易财经获悉，这两家概念店增加了数个炒锅，产品也由原来的以蒸为主变为蒸炒平分秋色。

除了丰富产品线外，真功夫的店面设计风格也进行了“大变脸”，在真功夫“中国味道”概念店，餐厅外墙设置了一双方头圆身的巨型筷子，店内柱位及墙面都有一排排“筷子”摆件陈列。柜台旁的主题墙，已从明黄色的“功夫不负有心人”，改为具有禅味的“中国味道”壁画。

不仅如此，据真功夫方面透露，公司2012年计划开出约70家新店，并将全部采用新一代的“中国味道”餐厅设计方案，此外还会用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象。

真功夫目前在全国有超过420家餐厅，全部改头换面自然需要耗费大量的资金。真功夫预计，这项计划耗资将超过亿元。

这也是真功夫创始人之一潘宇海今年5月全面掌权以来，首次对真功夫进行大刀阔斧的改革。

新计划凸显“去蔡化”意图

真功夫为什么突然启动“中国味道计划”？故事还得从公司的两大创始人蔡达标及潘宇海的矛盾讲起。

事实上，真功夫能有今天的规模，其创始人之一、前董事长蔡达标功不可没。2004年，蔡达标出资400万元请叶茂中（微博）对真功夫的前身“双种子”展开全方位的品牌策划，并顶住潘宇海及其余部分董事会成员的压力，放弃原品牌“双种子”，启用“真功夫”新品牌。事实证明，这是一次成功的策划，真功夫随即进入高速发展通道，也确立了以蔡为核心的真功夫团队。

72街餐饮连锁集团创始人、原真功夫董事周明告诉网易财经，大厨出身的潘宇海更注重技术，而蔡达标则主要抓大的战略。潘宇海凡事喜欢亲历亲为，但蔡达标并不喜欢做实际工作。

经营理念的差异等原因使得双方的矛盾不断累积，并在蔡达标和妻子潘敏峰2006年协议离婚后逐步激发。

今年4月，网易财经独家获得一份真功夫密件显示，蔡达标在2009年间曾外聘专业中介机构，希望从董事会表决权等方面下手，逐步削弱潘宇海在真功夫的控制权，以达到“去潘化”的目的。

但“去潘化”计划尚未实施，2009年3月蔡达标婚外情曝光，随后潘敏峰状告蔡达标，欲索回为了获得儿女抚养权而让渡给蔡达标的25%股权；今年3月，蔡达标等真功夫部分高管因涉嫌经济犯罪被广东警方带走协助调查，至今该案子仍无新的进展。

早前，潘敏峰曾向网易财经表示，在蔡达标被捕之前，潘宇海一直都在打理公司另一个品牌“哈大师”业务，真功夫基本上被蔡达标完全控制，她和潘宇海根本无法插手，作为公司主要股东，他们甚至连查公司账目的要求都被拒绝。

而如今，蔡达标因涉嫌经济犯罪而面临囹圄之灾，潘宇海也已于今年5月起全面掌权，刚启动的“中国味道计划”，实际上就相当于对蔡达标原有体系的推翻重来，同时也是尝试为公司目前扩张的停滞不前注入新的动力。

一位业内人士表示，潘宇海可谓以其人之道还治其人之身，如果“中国味道计划”能如期顺利实施，真功夫品牌的蔡达标痕迹将越来越模糊。

尽管真功夫称新计划会对品牌及顾客满意度有正面提升，对所有股东都是好事，但其公关部负责人也指出，公司目前无法联系到蔡达标本人，也就是说这次转型并未征求过作为第一大股东蔡达标的意见。

由于未能联系到蔡达标对真功夫的新计划予以置评，潘宇海在接受电话连线时也表示，不方便对此事进行评论。

内讧等多重因素困扰 新计划前景难料

虽然真功夫称“中国味道计划”会耗资过亿元，其公关部负责人也表示资金来源是企业自身，但据网易财经了解，受两大股东内讧的影响，公司目前整体的经营情况并不算十分理想。

潘敏峰早前告诉网易财经，事实上蔡达标留下的是一堆“烂摊子”，公司目前主要依靠贷款扩张。

此外，有媒体报道称，今年4月份真功夫的净利润仅60多万元，而5月份更是跌至6万多元，远低于此前每月净赚800万的水平。

按照真功夫的计划，未来其既要保持高速扩张，又要腾挪出资金来改造旧店面，在目前经营情况并不算十分理想的情况下，能否按计划实施就打上了大大的问号。

一位业内人士判断，真功夫的“中国味道计划”可能只是希望释放出一些积极的信号，具体的执行肯定要视“中国味道”店面的经营情况而定。该人士预计，目前真功夫的股权问题仍未解决，未来1-2年其还是需要理顺这个“上层建筑”问题，否则，任何战略都很难很好实施，效果也会大打折扣。

在采访中了解到，真功夫目前正在试行的两家“中国味道”体验店，一家确实生意比此前出现了好转，但另一家的生意反而不如以前。

此外，肯德基等洋快餐也纷纷启动了本土化攻势，推出粥、油条、烧饼，甚至已经卖起了米饭。连锁经营协会王主任表示，中国快餐连锁业未来仍会保持平稳增长态势，但洋品牌的不断本土化肯定会对国内品牌造成一定的冲击。

对于真功夫这一新计划的前景，大部分业内人士均表示了不同程度的忧虑。知名营销人士朱玉童（微博）说，真功夫一直以清淡的“蒸文化”赢得了市场，这次“中国味道计划”虽然有利于吸收一些新客户，但同时特色将不那么明显，转型存在一定风险。

福来品牌营销顾问机构研究员曹晓博也指出，真功夫欲通过“中国味道”挣脱“营养还是蒸的好”的原有定位，看似具有更广阔的市场空间，但也将带来新的难题。一方面，中国菜系太庞大，消费者选择时首先想到的是品类，其次才是品牌，真功夫失去蒸煮专家的显著差异化后，不利于消费选择。另一方面，改变定位意味着竞争对手相应增多，真功夫要想重新划分餐饮市场的蛋糕，还有很多困难要突破，处理不好大麻烦就开始了。

不过，72街餐饮连锁集团创始人、原真功夫董事周明倒是相对乐观一些，他认为，此前真功夫的主要盈利点是广东市场，营养概念在北方行不通，此次转型如果能处理好一贯提倡的营养功能，应该机会更大一些。