洋河新国酒：难以复制的“3D”级绵柔

    2013年“中国企业500强”排行榜近日出炉，白酒行业里的茅台、洋河等一线名酒在榜单中排名大幅上升。入选白酒企业，皆是传统中国名酒企业和品质的引领者，茅台是酱香型的代表，洋河是绵柔的代表。这意味着茅台、洋河与更多浓香型白酒企业一起形成形成了“酱绵浓”三分天下的格局，也意味着中国白酒逐渐步入了寡头竞争时代。

    特别是江苏洋河酒厂集团，从2003年推出绵柔型白酒——蓝色经典系列，到2009年深交所上市掀起资本狂潮，再到2010年与双沟实现强强联合，成为白酒行业产能最大、市场占有率第一的酒企……洋河的每一步似乎都深刻影响着行业格局。

    5月以来网易发布的白酒排行榜备受关注，其中“最佳知名度”、“最受喜爱”以及“最佳礼品”三项榜单中，获网友评议居首位的均是洋河“天之蓝”。与此同时，洋河的梦之蓝最近还被业内称作“新国酒”。

    16位国酒大师组成核心团队

    近日，记者亲赴洋河集团参观采访。走进洋河技术中心，绵绵的酒香弥漫在空气中，围坐在工作台四周，身着白色工作服，时而轻轻在鼻尖转动，时而缓缓入口细细品味的，便是身怀绝技的专业评酒师们。

    其中，有一对白酒界为数不多的夫妻国酒大师，他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年，17岁的汪应恒进入洋河做学徒，随后在第七届白酒国家评委考试中，她取得了全国第一名的优异成绩，至此夫妻双双成为国酒大师。2000年，二人进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”，参与并见证了绵柔型白酒诞生。

    在洋河，像汪应恒这样的国酒大师一位有16人，一起组成了中国白酒界仅有的掌握着绵柔白酒核心工艺的技术团队。资料显示，国家级评酒师全国共有160多人，其中十分之一出自洋河，也使得洋河成为技术实力最强的白酒企业。

    洋河股份副总裁、总工程师周新虎介绍说，“这16位大师不止苦练了10年，才成就了顶尖的技术水平”。而这些核心的技术大师，正是洋河绵柔工艺的创造者与传承者。

   绵柔型白酒的核心武器

    白酒国家评委、洋河股份技术部部长陈翔介绍说，绵柔白酒是中国白酒口味的创新，以饮用感受为主要考虑，它的形成也是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。

    有行业专家分析指出，“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征，称作“绵柔3D”。著名白酒分析专家金佩璋研究指出，“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。”

    对所有酒厂来讲，除了水、土壤、技术设备、工艺等差异因素外，更重要也更难复制的，是包括温湿度在内的复杂气候环境。

    洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。近在咫尺的“两湖三河一湿地”，形成了难以复制的湿地气候环境，从而也造就了洋河酒产区与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”。

    毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特征，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，这个湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。

    而洋河酒酿造时最低的入池温度为5度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。洋河酒也因此形成了独具特色的“绵柔3D”特征。

    链接：

    洋河股份拥有深厚的文化底蕴和优秀的产品品质。洋河有着1300多年酿酒历史，更有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之美誉，曾入选清皇室贡酒。在第三、四、五届全国评酒会上，蝉联国家名酒“三连冠”。

    双沟自古就有“闻香下马，知味息船”之美誉。清宣统二年，双沟大曲参加南洋劝业会，被评为名酒第一，在1955年全国第一届酿酒工业会议上被评为甲等佳酒第一名，并在第四、五届全国评酒会上，蝉联国家名酒。

    洋河股份连续7年被评为中国白酒行业经济效益十佳企业，先后荣获“全国文明单位”等殊荣。主导产品蓝色经典、绵柔苏酒先后荣获“最佳质量奖”等国家质量大奖。