对不起！再见了…魔都迎来第一波闭店潮

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再见了

Fiu Pump

记忆里愚园路上的艺术Cafe

3月9日宣布停业

3月9日Fiu Fiu发出一条推送，正式官宣决定——关闭Fiu Pump。

2018年5月，愚园路扫街第一次偶遇Fiu Fiu。这个设计艺术咖啡店，既卖甜品、也有画廊，一到晚上还会变身小酒吧。

“谋杀一个橘子”的行为艺术、五彩斑斓的Camille Walala外立墙面、温暖治愈的卤猫展…不大的画廊总有小惊喜，咖啡馆适合发呆微醺，每个文艺青年都能在这里舒服的待着。

伤感。以后看完展没有可以放空的Cafe了，又庆幸，好在Fiu Gallery还在，我们还能在梧桐掩映下看展。

*Fiu Gallery将于3月10日正式开放

「草稿箱里的上海」展览延期至6月7号

营业时间为周二至周五13:00 - 18:00

周六至周日11:00 - 18:00

Fiu Pump

后会有期，我们江湖再见！

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BARULES COCKTAIL CLUB

记忆里藏在红色电话亭后的小酒吧

3月4日起永久停业

6年前，一间藏在红色电话亭后面的隐秘酒吧，红遍魔都，这些年来一直是上海滩鸡尾酒的代表之一。

3月4日凌晨，它像往常一样结束营业，这是它在魔都的最后一个营业日，此后永久停业…相信这一天每一位Barules的常客都有着说不出的伤感。

推开伪装成红色电话亭的大门、在电话前摆拍、拨弄白色钢琴的琴键，全世界各地来的客座调酒师、常喝常新的鸡尾酒单…这里藏着太多的夜晚回忆。

目前最新的消息是店铺已经被接手，唯有希望重新开出的新店，能够像Barules一样优秀，才能慰藉我们这些老粉的心。

BARULES COCKTAIL CLUB

后会有期，我们江湖再见！

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Stone Brewing Tap Room

记忆里的精酿啤酒“大佬”

3月初正式宣布关店

18年7月，Stone Brewing在愚园路开出全亚洲第一家旗舰店，上海终于有了真正的独立精酿啤酒。

在市中心辟出一大块草坪，工业风，啤酒“水龙头”，派对或小型啤酒节，啤酒的氛围就该如此轻松惬意，不知道承包了多少啤酒精的周末与夜晚。

但终究没能抵挡住这波关店潮，在3月初正式官宣关店。“精酿啤酒是有心，有灵魂的。”嗯，我们等你。

Stone Brewing Tap Room

后会有期，我们江湖再见！

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C LA VI Shanghai

记忆里的外滩天际线酒吧

2月中宣布暂停营业

去年11月，“天际线收割者”C LA VI在罗斯福公馆开出中国内地第一家店，2个270°的露台刷新外滩露台餐厅酒吧list，夜店动物们也有了全新心头好。

C LA VI Shanghai在2月中旬发布了暂停营业的消息，据说目前已经遣散员工。但我们相信，回来只是个时间问题，等你。

C LA VI Shanghai

后会有期，我们江湖再见！

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天堂鸟Birds of Paradise

记忆里沪上少有的夏威夷KIKI风

3月歇业关闭

著名调酒师陆遥与华裔名厨Austin Hu主理的现代提基酒吧，是上海少有的夏威夷KIKI风。每次来，不管是特调鸡尾酒还是海岛元素浓郁的小食，都能在魔都街头感受到夏威夷的热情。

天堂鸟Birds of Paradise已经在DP上挂出了暂停营业的讯息。

天堂鸟Birds of Paradise

后会有期，我们江湖再见！

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Blackstone Magic Bar

记忆里上海唯一一家魔术鸡尾酒酒吧

2月29日正式结业

17年Blackstone Magic Bar在大同坊158开业，到现在都是上海唯一结合鸡尾酒与现场魔术的酒吧。出色的鸡尾酒与撩人奇幻的魔术，每一次都被撩得不要不要的。

这次，Blackstone Magic Bar宣布在2月29号正式结业。

好在未来Blackstone Magic Company还会继续魔术相关的演出、策划、周边产品开发和业务发展，继续推广魔术文化。

Blackstone Magic Bar

后会有期，我们江湖再见！

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Zen Tsuki 膳月割烹料理

记忆里的现代日料代表之一

2月底正式结业

魔都从来都不缺好日料，即便如此，做新派日料的Zen Tsuki，凭借仪式感与创意，在大多数人的心里一直都是达标甚至足够优秀的。

但可惜，这次我们可能真的要跟它告别了。

Zen Tsuki 膳月割烹料理

后会有期，我们江湖再见！

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El Luchador

记忆里少有的正宗墨西哥餐厅

3月已悄然关门

El Luchador是一家在上海已经扎根多年的墨西哥菜小馆，前几天路过新天地，发现它也黯然离场…

El Luchador

后会有期，我们江湖再见！

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INKWOOD restaurant & bar

记忆里花臂大厨的新欧式料理

3月已关门歇业

上生新所刚刚开放没多久，INKWOOD就横空出世，参加过“锋味”的花臂chef北川先生是这里的主理人。

店内的视觉和室内设计由Studio8八荒的Shirley和Andrea操刀，巨大的落地窗，高级不俗腻的配色，简洁又明快。

最标志性的“分享式长桌”方便大家一起吃一起分享快乐。之后，跟朋友吃饭喝酒聊天惬意自在的地方又要少一个了。

INKWOOD restaurant & bar

后会有期，我们江湖再见！

非常遗憾在2020的开头，告别这些餐厅，

但我们相信，告别是为了未来更好的相遇…

总会再见的。

面对疫情对餐饮行业的沉重打击，

我们找来身边坚持自救的餐饮人，

聊了聊他们对餐饮未来的看法。

众人拾柴火焰高，或许可以得到一起启发。

Mercedes me Store上海外滩体验店

“由于疫情情况严峻，体验店从大年初二开始暂停营业，店内为春节准备的食材基本都浪费。最困难的是消费者的信心需要时间恢复，大家对于出外聚会就餐都会多了一层心理上的阴影，将直接对2、3月的生意造成影响。

同时，餐厅应需推出了零接触外卖服务。为了尽一份帮助大家对抗疫情，体验店的每一份外卖都会随单准备一杯鲜柠檬蜂蜜水，柠檬还有大量维生素C，能助大家增强免疫力。”

—— 许智尹

Mercedes me Store上海外滩体验店 总经理

东方司宴

“餐厅对食材保鲜要求比较高，所以很快就不能使用，导致全部浪费。经过疫情大家对食品有不同的追求，要健康，环保，所以也会有很多餐饮转换菜系。

集团紧急从日本采购20000只口罩寄往武汉。

在疫情期间最多的外卖，以后可能也是经营必备的发力点。”

——赖荣辉

东方司宴 总经理兼行政总厨

思南江宴

“做了经营调整，外烩和外卖服务。点对点跟老客人沟通，根据客人的要求安排合适的菜品给到客户，上门料理，卫生服务。

会相对淘汰一些低品质的餐厅，服务的方式会发生变化，不再是到店消费，新的消费方式可能出现。”

——刘全良 思南江宴 总经理

BoboLEE Cake

“疫情爆发，来店的客人几乎为0，销售额只有以往的10%不到。现金流吃紧，加大了线上推广销售。这会是一次洗牌，留下一些真正好的品牌。”

—— 刘岳 BoboLEE Cake合伙人

PIRATA 西班牙餐厅

“断崖式跳水的营业额，让我们餐厅面对开业来最大的困境。

最让我们印象深刻的，是餐饮人之间的紧密联系，互相打气。你点我的外卖，我点你的外卖，难能可贵的团结！

与同期相比，营业额损失几十万。复工后面对消费低迷的市场，才是餐厅最困难时候的开始。面对疫情特别设计了临时菜单，提供疫情期间的外送服务。

短期内消费心态和模式将有巨大改变；饮食口味与习惯也会有影响。”

—— Justo Huang

PIRATA西班牙餐厅 总经理

CHATEAU DIONNE 红酒西餐厅

“这次疫情对我们餐厅损失主要是房租和人工，毕竟我们餐厅主要做法国菜，正餐，浪漫，舒适的用餐体验，疫情来之后，不能出门，自然也不能出门用餐，法餐做外卖是特别难处理的，毕竟需要讲究的地方有很多。预计每天取消10桌，一个月的影响营业额在45W左右。

我们餐厅老板和员工知道此次疫情的严重性后，组织爱心口罩捐款，从马来西亚购买相关的防护物资，捐赠给武汉黄石医院，还有上海当地医院。”

——JOE 刘付泽

CHATEAU DIONNE 红酒西餐厅 前厅经理

Hakkasan Shanghai

“营业额微薄，但租金与人力成本未减，疫情后的缓冲期仍是个未知数。另外，虽已开启外卖业务，但其收入杯水车薪，帮助甚微。

一大批中小型餐饮由于资金短缺，贷款或融资无望的情况下相继倒闭。线上订餐需求直线增加，未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生。

餐饮行业由服务行业开始向服务+零售行业转型，半成品销售也是一个趋势。”

——郑勇Yong Zheng

Hakkasan Shanghai 总经理

L’éclair de Génie

“业绩是最重要的影响，新年期间是每年业绩最好的时候，这个直接影响了现金流和下一步的开店计划。没有业绩也依然要支付员工的工资，对于企业来说也是一个极大的挑战。可以说是生死存亡之际，危急存亡之秋。

这次的损失金额初步估计在300万左右。我们使用了裁员和精简产品线，在外卖平台做折扣等办法来应对。

我倾向于说这次疫情是一个试金石，暴露了很多平时不能观察到的问题，也有积极的一面吧，可能本身有些问题的餐厅就会因此倒闭，本身内功较好的还是能扛住，对于我们的改变是考虑有做零售线产品的考虑。”

——Olivia

L’éclair de Génie 执行董事

FOGO

“FOGO餐厅酒吧和其它商户一样经历了被迫延缓营业，原有在新年过后的一些活动和推广全部落空，不得不改变一些根据现状的经营想法。

FOGO快有一个月的时间没有营业了，大型活动取消4-5场，情人节作为西餐的黄金节日不能营业，一个多月的营业额。差不多近百万元人民币的营业额。

短期的影响会很大，个人的卫生及食品安全问题，顾客的心态及员工的心态问题，今后对医护人员的敬重度提高。大型的聚集性餐饮会有一定的控制，大家都以小而精模式为主。”

——Giovanni

FOGO 总经理

馆子House198

“我们增加了线上外卖服务，也为外送调整了合适的菜单。也和员工们谈了延迟发放工资的计划，很感谢大家能理解店里的难处，都愿意以一己之力帮忙缓解店里的现金流。能有真心为店里着想的团队很重要，勇气很重要。

对前两年迅速扩张的连锁餐饮打击会非常大，三个月后，一定会看到一些品牌扛不下去倒闭或为了及时止损而主动选择牺牲。这有点像最近疫情期间分手的情侣，矛盾和问题原本就是存在的，在这个维护成本增加的时期更加显现出来了（笑）。会看到一些品牌的改变吧，“修枝剪叶”，增加新的营业模式，甚至转战线上，都是有可能的。能在做减法的同时迅速创新的品牌，非常了不起。

这次疫情给餐饮人都上了一课，现金流和内部凝聚力当然还有运气决定了艰难时期的存活几率，不管是主动还是被迫，相信不少人学到了很多应对非常时期的技能。”

——贺伊曼

馆子House198 店主

五星海南鸡饭

“首先，疫情爆发前期我们就了解了，我们夫妻第一时间想的是如何做一点贡献，搜集医用口罩和防护服，然后免费发放口罩和免费餐室饮料给环卫工人，最后我们才把规划放在了自己的店铺上，员工怎么安置等问题。

我们常年提供餐食对有需要的人群，这次我们所有的口罩也免费送到第一线的工作者手中，疫情当下，有大家才有小家！”

——崔老师

五星海南鸡饭 老板

Bar lotus

“备货堆满 新鲜食材全部废掉了 二月一个月几乎无收入 。

搞不好的，坚持不住的就倒闭；搞得好的说不定是个契机，外卖对于我们酒吧是全新的尝试，不知道能不能对疫情的损失有所缓解，做着看吧，蛮难的。”

——Derek

Bar lotus 老板

chameleon

“原本做的春节不打烊活动都泡汤了，一个月没有做生意。随便算一笔账，静安房租平均15-25元每平米每天，房租20%，人员30%，按照一百米小店计算，每天运营成本为（20+30）*100=5000，这还不算堆积成本，推广费用。

所以市场上出现了大量的鸡尾酒外卖，这也是没有办法的办法。

用现有库存研发外卖产品以及打折的商品，大家一定要点啊，因为高端西餐外卖真的很优惠，店家要承担将近80%的支出。这放在平时是无法想象的。”

——carson

chameleon 总经理

一面春风/嗑米/人间酒暖

“我们的几家餐厅过年都是放假的，所以年夜饭这一波没有特别大的损失；但是形势日趋严峻后带来的餐厅经营性问题以及员工的安置方案是带来很大影响的。

一面春风本是一家以堂食面条的餐厅，但是面条很不适合外卖，所以我们迅速调整产品结构，开发适合外卖外送的产品是唯一的出路。我们团队比较给力，三天之内出了第一张菜单，然后每周出新品调结构，目前已确定七个系列约35个SKU陆续上线。

活下来的餐饮人必然会深度思考自身未来的抗风险能力以及产品架构和业务逻辑。”

——陈云鹤

一面春风/嗑米/人间酒暖 总经理

Atelier Bar

“这次疫情对于酒吧主要损失是租金和营业额，大概有七八个大型活动原本要在酒吧举办，都只能被迫取消了。

最困难的问题就是目前如何维持生存，未来如何以最快的时间把这一个月的窟窿补上。疫情爆发后只能跟着走，比较被动。

我觉得会留下来一批精英比较好的餐饮店，之前那些不温不火的店很有可能被洗牌，也会让更多餐饮店考虑线上销售。”

——Harry Zhang

Atelier Bar 店长

喳喳茶&火锅杯

“像我们这种从大集团辞职出来创业的，2020年1月1日开业的店，创业时间之“精准”，算是真正被社会教育了一把。

恐惧并不是当你看到什么糟糕的数字，而是你不知道这些数字时候是个头。眼看着团队的耐心慢慢被耗掉，应付款项一张张账飞过来，你只能强行打气，给别人，更多的是给自己。

每天都有收到那种买挺大一单，备注：送给自家小区门口的保安和社区志愿者的单子。你会觉得，这个城市的温暖并不是新闻里放的，而是真的存在的。”

——小懒

喳喳茶&火锅杯 创始人

魔都餐饮人

加油啊！

我们约好，春暖花开时再见~

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